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May 31, 2023

Um guia para a preparação de soluções de carboximetilcelulose (CMC)

A carboximetilcelulose (E466) é um hidrocolóide derivado do algodão ou da madeira

A carboximetilcelulose (E466) é um hidrocolóide derivado do algodão ou da polpa de madeira. Também é conhecida como CMC, celulose ou goma de celulose.

É solúvel em água e usado na indústria alimentícia, sozinho ou em combinação com outros hidrocolóides como agente espessante e estabilizador e para ligar a água livre. Exemplos de aplicações incluem bebidas, queijos, sorvetes, molhos, assados ​​e sobremesas congeladas. Também pode ser usado para melhorar a sensação na boca em bebidas em pó. Também encontra uso em aplicações nas indústrias farmacêutica, cosmética e química, por exemplo, o CMC é usado como aglutinante de comprimidos e pode ser encontrado em pasta de dentes e lamas de perfuração.

Todos os graus de CMC são solúveis em água a qualquer temperatura, embora, como acontece com outros hidrocolóides, o pó tenha tendência a formar grumos ou olhos de peixe quando em contato com a água. Há uma série de precauções que podem ser tomadas para evitar isso; muitos fabricantes oferecem diferentes tamanhos de grânulos de pó, citando a facilidade de dispersar grânulos maiores.

Leia como um misturador de alto cisalhamento pode acelerar drasticamente esse processo.

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