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Jun 25, 2023

Mel em pó é o ingrediente versátil que falta na sua despensa

O mel é um alimento básico em muitos lares, mas seu parente menos conhecido, o mel

O mel é um alimento básico em muitos lares, mas seu parente menos conhecido, o mel em pó, pode ser exatamente o que está faltando no seu porta-condimentos. Mel em pó é exatamente o que parece: mel em pó. É feito desidratando o mel líquido até que não haja umidade e, em seguida, moendo o mel cristalizado em um pó fino.

O mel em pó tem o mesmo sabor do mel líquido, mas é indiscutivelmente mais versátil devido à sua natureza seca. O mel comum, por outro lado, pode ser pegajoso, difícil de medir e difícil de incorporar a outros ingredientes.

Embora o mel em pó seja relativamente novo nos Estados Unidos, é um ingrediente popular na culinária coreana e frequentemente usado como substituto do açúcar. Qualquer coisa com sabor de mel tende a ser muito popular na Coreia do Sul - basta olhar para a mania de chips de manteiga de mel que varreu o país alguns anos atrás. "O mel era reservado à realeza ou à classe alta [durante a Dinastia Joseon, 1392 a 1910], e a teoria da exclusividade e classe pode tê-lo vinculado à sua importância na Coréia", de acordo com o chef David Kang em Saveur. Se você não encontrar mel em pó na mercearia local, poderá encontrá-lo em um mercado asiático ou em uma loja de especiarias. Também está disponível para encomenda em vários varejistas online.

Você pode pensar em mel em pó como mel sem complicações. Ao cozinhar com mel líquido, a textura pode atrapalhar o processo. Por exemplo, se você estiver temperando um filé de salmão com mel e temperos, a viscosidade do mel pode fazer com que os temperos secos se acumulem de maneira desigual. Ou, se você estiver medindo uma colher de sopa de mel, provavelmente acabará com metade do mel teimosamente agarrado à colher.

"O mel de verdade pode deixar os ingredientes pegajosos", disse a chef e personalidade da televisão Stephanie Izard à Food Republic, acrescentando: "A melhor parte do mel em pó é que ele se dissolve bem e uniformemente e adiciona o sabor do mel sem a textura".

A forma desidratada de pó de mel é fácil de medir, manusear e incorporar em uma variedade de receitas, tornando-o extremamente útil. Além de sua adaptabilidade, o mel em pó é rico em vitaminas e minerais e tem índice glicêmico mais baixo que o açúcar, o que o torna uma alternativa de adoçante um pouco mais saudável. Em comparação com outras alternativas de açúcar, o mel em pó também tem um sabor mais natural de ervas do que muitos adoçantes artificiais.

Sendo a versatilidade um de seus principais benefícios, o mel em pó pode ser utilizado em diversas receitas, desde entradas, sobremesas, drinks e muito mais. Considere misturá-lo com fricções secas; adicioná-lo a bolos, pães ou doces no lugar do açúcar; jogando-o com sementes e nozes antes de assar; polvilhar em cima de cereais ou aveia; ou adicionando ao chá gelado ou limonada. Além disso, Stephanie Izard recomenda misturá-lo ao iogurte. "Usamos misturado em nosso iogurte, para que você obtenha o sabor do mel sem transformá-lo em uma textura pegajosa, e se você comer rápido o suficiente, obterá um pouco de crocância dos grânulos", disse ela ao Serious Eats.

Quando se trata de armazenar mel em pó, você deve tratá-lo como o resto de seus temperos e mantê-lo em um lugar fresco, seco e escuro, pois a luz do sol, a umidade e o calor podem fazer com que os temperos em pó fiquem empelotados e estraguem mais rápido. Despensas escuras e gavetas de temperos são boas ideias, especialmente se estiverem localizadas longe do calor de um forno ou lava-louças.

O mel em pó tem uma vida útil muito longa e pode permanecer bom por vários anos - ou até décadas - com armazenamento adequado. Em geral, dura muito mais que o mel líquido, que pode ficar opaco e granulado com o tempo. Considerando os muitos usos do pó de mel, no entanto, você provavelmente usará um frasco anos antes de sua data de validade.