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May 13, 2023

12 dicas para ajudá-lo a se tornar um Scone

Poucos doces são tão atemporais e versáteis quanto um bolinho leve e amanteigado que você

Poucos doces são tão atemporais e versáteis quanto um bolinho leve e amanteigado que você pode saborear com uma xícara fumegante de café ou chá da tarde. O bolinho perfeito tem uma superfície crocante e dourada que atrai você e uma textura fofa e quebradiça que faz você voltar para mais. Normalmente, esses adoráveis ​​assados ​​são feitos com farinha, açúcar, agentes de fermentação, manteiga, açúcar e algum tipo de leite; uma pitada de sal e um ovo ou dois também não faz mal. Na verdade, é a adição de açúcar e ovos que diferencia os scones dos biscoitos.

Você pode pensar que fazer scones é um passeio no parque, desde que você tenha uma fórmula simples e polida. No entanto, antes de começar sua jornada de cozimento, é importante conhecer algumas dicas específicas sobre como fazer scones para obter o resultado perfeito. Porque se você passar por certas etapas, os scones podem ficar duros ou emborrachados, o que é uma grande decepção quando você está ansioso por assados ​​macios e deliciosos.

Ao escolher sua amada receita de bolinho, faça um favor a si mesmo e leve as instruções a sério para garantir que certos ingredientes sejam refrigerados. É essencial garantir que a manteiga esteja fria. Você pode até congelá-lo de antemão se decidir assar scones em um dia quente. Além da manteiga, os ingredientes líquidos, como leitelho, leite ou meio-a-meio, precisam estar bem frios na hora de usá-los, portanto, não os retire da geladeira até que esteja a segundos de misturá-los. A massa.

Nem toda receita de bolinho exige ovos, mas se a sua exigir, a mesma regra também se aplica a eles. Além disso, é sempre uma boa ideia colocar suas ferramentas de cozimento ou tigelas na geladeira com antecedência, porque o equipamento refrigerado evita que a manteiga derreta. Se você usar esta dica, provavelmente acabará com scones com qualidade de restaurante: você nunca mais voltará a usar ingredientes em temperatura ambiente. Os ingredientes frios criam uma massa sólida que cresce perfeitamente, e a manteiga fria cria camadas extras de massa folhada.

A melhor maneira de quebrar a manteiga para sua receita de bolinho é ralar: ralar evita que os pedaços de manteiga fiquem muito grandes. Você pode usar um ralador de caixa para fazer isso, e é muito mais fácil se você congelar a manteiga primeiro porque ela rala tão facilmente quanto o queijo e não derrete no processo. Se você não possui um ralador de queijo, basta cortar a manteiga em cubos minúsculos para obter o mesmo efeito. Qualquer que seja o caminho escolhido, você deve garantir que não jogue grandes pedaços de manteiga na massa. Se a manteiga não se espalhar uniformemente, você pode acabar com assados ​​desiguais e secos.

Quando a gordura da manteiga entra em contato com as proteínas da farinha, evita que a massa fique dura. Em outras palavras, a manteiga cria um bloqueio para que os líquidos não afetem o glúten e o desenvolvam ainda mais, o que ajuda a massa a crescer. O vapor se forma quando a manteiga amolece no forno; esta ação ajuda o assado a brotar. Evidentemente, a melhor forma de garantir que os scones ficam ricos e esfarelados da melhor forma possível é integrar pedacinhos de manteiga por toda a massa.

Se você quiser scones fofos, uma das melhores coisas que você pode fazer é peneirar os componentes secos antes de misturar qualquer coisa neles. A peneiração faz algumas coisas simultaneamente: primeiro, areja a farinha e os agentes de fermentação. Quanto mais ar a mistura seca tiver, mais leve será o produto final. Em segundo lugar, além de seus benefícios de textura, a peneiração ajuda a garantir que todos os componentes secos sejam distribuídos uniformemente uns nos outros, o que é uma excelente maneira de evitar um cozimento desigual.

Por exemplo, se você fizer um lote de scones que requer 1 colher de sopa de fermento em pó e simplesmente jogar o fermento medido em uma tigela de farinha (e não peneirá-los todos juntos), o agente de fermentação pode não se espalhar uniformemente por toda a massa. farinha ao misturá-los. Portanto, vários scones desse lote podem ter pouco fermento e assar incorretamente.